Ингредиенты:
— 450 г слоеного теста, охлажденного
— 10 огромных яиц
— 1 столовая ложка мелко рубленного зеленоватого лука
— 1 столовая ложка мелко рубленной петрушки
— 2 чайных ложки нарезанного свежайшего экстрагона
— соль и молотый перец по вкусу
— 3 столовых ложки несоленого сливочного масла
Внутренность:
— 6 огромных бардовых болгарских перцев
— соль и молотый перец, по вкусу
— 680 г шпината
— 1 столовая ложка оливкового масла
— 1 столовая ложка несоленого сливочного масла
— 2 зубчика чеснока, выжать
— 1/4 чайной ложки тертого мускатного орешка
— 3 столовых ложки жирных сливок (опционально)
— 225 г швейцарского сыра либо Грюйера, тонко порезать
— 225 г (копченой) ветчины, тонко порезать
— 1 огромное яичко (взбить) + 1 столовая ложка воды + щепотка соли

Изготовление:
1. Тесто: Щедро смажьте форму (22 см) сливочным маслом. Четверть теста отложите. Остальное раскатайте на присыпанной мукой поверхности в круг шириной приблизительно 0,6 см. Аккуратненько переложите тесто в форму, чтоб приблизительно 2,5 см "свисало" по бокам. Раскатайте тесто, которое заблаговременно отложили, также в диск той же толщины. Вырежьте из этого кусочка теста "крышку" для пирога поперечником в 22 см и отложите ее на тарелку. Обе части теста, в форме и на тарелке, оберните пищевой пленкой и поставьте в холодильник охлаждаться.
2. Яичка: Яичка взбейте венчиков совместно с зеленью и специями. Растопите сливочное масло на сковороде на низкой температуре и влейте туда яичка. Приготовленный омлет-болтушку перложите также на тарелку, оберните пищевой пленкой.
3. Обжарьте перцы: положите целые перца с хвостиками на огнь либо на конфорку. Как один бок почернел, переворачивайте. Как весь перец обуглился, стал черным и вокрылся "пузырями", переложите его в миску. Закройте ее пищевой пленкой и оставьте на 20 минут. Потом руками снимите верхний обгоревший слой (Ни при каких обстоятельствах НЕ МОЙТЕ ОБЖАРЕННЫЕ ПЕРЦЫ), уберите все избыточное и не тонко нарежьте перцы на полосы. Посолите и поперчите, закройте пленкой миску и отставьте на время.
Так же эту функцию можно сделать в духовке под бройлером.
4. Приготовьте шпинат. Сначала отбланшируйте его в течение минут в кипящей подсоленной воде. Потом слейте через дуршлаг, ополосните под прохладной водой и хорошо выдавите его руками, чтоб убрать лишнюю воду. Нагрейте оливковое и сливочное масло на большой сковороде на среднем огне. Потушите шпинат около 4 минут, снимите его потом со сковороды.
5. Достаньте форму из холодильника. Выложите начинку последующими слоями: (резвый совет: на дно сухой формы присыпьте малость панировочных сухарей либо тертый жесткий итальянский сыр перед тем, как выкладывать яичный слой).
половина яиц
половина шпината
половина ветчины
половина сыра
весь перец
Сейчас продолжайте выкладывать исключительно в оборотном порядке;
остальная половина сыра
остальная половина ветчины
остальная половина шпината
остальная половина яиц .
6. Выкладывая каждый новый слой, удостоверьтесь в том, что он стопроцентно покрывает поверхность. Закройте последний слой тестом, которое "перевалилось" через края формы. Смажьте яичной смазкой (1 огромное яичко + 1 столовая ложка воды + щепотка соли (взбить)) края теста. Закройте "крышкой", смажьте его также смазкой и в центре вырежьте маленькое отверстие для "вентиляции". Поставьте пирог в таком виде в холодильник на 30 минут — 1 час.
За 30 минут до выпекания установите решетку на середину духовки и нагрейте ее до 175 градусов.
7.Достаньте пирог из холодильника, опять смажьте яичком и выпекайте около 1 часа 10 минут до золотистой корочки. Достаньте пирог из духовки и дайте ему дойти до комнатной температуры. Прогуляйтесь ножиком по бокам формы. Дайте остыть в течение 20-30 минут перед нарезанием